Bientôt l'automne !...Et qu'est ce que l'on fait en automne ?....hein ?.....hein ?.......ben, on cherche le gros, le poisson " ROI " !!..... the big bar !!
A la pêche à reculer, ou dans les grosses baînes d'Aquitaine (ben c'est chez nous...), avec de gros morceaux de seiches, sur des hameçons 5/0 !!! .....Le gros je vous dis !!!
bon, et quand on l'a (.....ceci dit, on peut aussi l'acheter chez le poissonnier.....c'est moi sportif et on est à l'heure pour l'apéro !!), on fait ça !......
Filet de bar (loup de mer) aux aubergines et olives
|
 |
|
|
1- Lever les filet de bar. Inciser la peau des filets et réserver. Si vos filets vous semblent gros, les couper en 2.
2- Hacher les olives noires. Tailler les aubergines en dés et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et salée. Les faire ensuite étuver dans un filet d'huile d'olive avec la moitié du hachis d'olives noires. Ajouter une pointe d'ail haché et faire cuire quelques minutes (5 minutes). Ajouter un trait de pastis à la fin de la cuison.
3- Faire réduire le fumet au 3/4. Ajouter la crème fraîche, le reste d'olives hâchées et mixer le tout en ajoutant un filet d'huile d'olive.
4- Dans une poêle, saisir les filets coté peau dans de l'huile d'olive chaude, les retourner au bout de 3 minutes et finir la cuisson.
5- Dresser les dés d'aubergines et les filets de bar dans un plat, napper de sauce et décorer éventuellement avec des feuilles de basilic frites.
|
|
|
| |
|
| |
|
Caractéristiques
| |
| Categorie : Poissons de Mer |
|
| Type : Principal |
| Nbre de personnes : 4 |
| Difficulté : Facile |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 15 min |
| Ingrédients : |
+ 4 filets de 150 g de bar ou 1 bar de 1 kg
+ 800 g d'aubergines
+ 80 g d'olives noires dénoyautées
+ 20 cl d'huile d'olive
+ Ail
+ Pastis
+ 1/2 litre de fumet
+ 2 dl de crème fraîche |
| Ustensiles : |
+ Casserole ou sauteuse
+ Poêle |
|
Le petit vin qui va avec...ou pas !....mais il faut le gouter !!
Bandol, rouge
Provence, France
Une cuvée saluée par la Revue du Vin de France qui souligne "l'excellence" de cette Etoile montante de Bandol, un vignoble renommé depuis le 5e siècle. Ce 2002 est frais, épicé, d'un fruité confituré et d'une belle complexité aromatique.
le "Moulin des Costes"
Par les surfcasters
0
-
Recommander
Ha ! le fameux griset pêché au Grand Crohot (40 cm pour 2 kgs !) par Philippe
Griset au poireaux et à la crème fraîche
Bon ben...heu..... il faut des poireaux et de la crème fraîche et ....une petite femme pour vous préparer le tout avec amour ! Et , je peux vous le dire c'est Super bon !!
Par les surfcasters
0
-
Recommander
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de congre
- 1,25 l de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 pousses d'ail
- 1 sachet de court-bouillon
- muscade, sel et poivre
|
|
Cuisson 120'
C'est un plat qui se prépare la veille.
Faites cuire le congre dans votre faitout avec le sachet de court-bouillon à feux doux pendant 2 heures.
Egouttez-le puis ôtez la peau. Pendant qu'il est chaud, émiettez-le en retirant bien les arêtes.
Mixez la chair avec l'ail que vous aurez écrasé auparavant. Lorsque vous obtenez une pâte, mouillez avec le lait et l'huile d'olive. Salez, poivrez et muscadez avant de mettre la préparation dans une terrine au réfrigérateur.
|
Préparation 30'
|
Le lendemain, formez des quenelles pour servir sur les assiettes. Décorez avec des olives noires et des feuilles de basilic et des croûtons aïllés
|
Par les surfcasters
0
-
Recommander
Saviez-vous que l'huître est pleine de vertus ?
Outre le fait d'être le seul animal à contenir de la vitamine C, l'huître n'est ni grasse, ni sucrée, ni calorique. Elle est un véritable réservoir de fer, de phosphore, de magnésium et de zinc.
En plus, l'huître serait aphrodisiaque. C'était du moins l'avis de Casanova dont la légende dit qu'il en a usé au quotidien toute sa vie...
Délicieuses fraîches et crues telles quelles ou avec un filet de citron ou de vinaigre à l'échalote, les huîtres se cuisinent aussi beaucoup.
Mais elles sont aussi trés bonne avec une saucisse bien cuite...miam...
Par les surfcasters
0
-
Recommander
