Dimanche 19 novembre 2006
Une sortie pour rien.
Pas de poisson !!, beaucoup de vent mais toujours une bonne ambiance...allez.... à la votre !!
Nous allons quand même vous donner une recette !!....
....alors pour nous venger, ( on ne sait jamais si il n'y a pas de photos de poissons sur le blog ceux-ci voudrons peut être bien venir s'accrocher à nos hameçons pour ce montrer ....qui sait ?....), nous vous proposons cette fois....
Entrecôte au beurre d'herbes et anchois
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| Cuisson : |
25 min |
| Préparation : |
15 min |
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Préchauffez le four sur 210°C. Chauffez 25 g de beurre avec l'huile dans une poêle. Faites-y dorer à feu vif l'entrecôte, 3 min sur chaque face.
Déposez-la sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Poursuivez la cuisson 15 à 20 min au four.
Ebouillantez les olives, rincez -les et émincez-les.
Rincez à l'eau chaude les filets d'anchois. Epongez-les, hachez-les. Mélangez-les avec 100 g de beurre mou, le jus de citron et la moitié des herbes. Poivrez bien.
Laissez reposer l'entrecôte 10 min dans de l'alu dans le four éteint, porte ouverte. Salez et poivrez. Parsemez d'olives, herbes et de beurre parfumé.
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Un Madiran
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Bon je sais, c'est pas du poisson,c'est juste pour faire raler ...ça leur fera les nageoires !!!
Par les surfcasters
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.....ben.....de notre ROI bien sur !!!
Ladies en gentlemens Miiiiiiiisterrr Daaaaaaviiiiidd !!!!
donc voici Les Mouchetés.....et évidemment le plus petit fait la maille...bien sur....parceque sinon hop ! retour à l'eau !.....TRES IMPORTANT, PAS LA MAILLE, A L'EAU !!!
| BAR
famille : Serranidés
autres noms : Morone labrax (latin)
taille : 1m et 12 kg maxi. En moyenne 30 cm à 50 cm pour 1 à 4 kg
Le bar moucheté est plus petit : 50 cm pour 3 kg
aspect : poisson au corps allongé, puissant et fusiforme. Il a une grande bouche. Sa nageoire dorsale est double et séparée. Sa couleur est grise foncée sur le dos et argentée sur les flancs. .
habitat : sur tout le littoral, dans les zones peu profondes mais où les eaux sont brassées. Il remonte aussi les estuaires, les lagunes et autres eaux saumâtres.
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mode de vie : c'est un grand chasseur infatigable qui vit en bandes puis devient solitaire.
reproduction : au début de l'année en Méditerranée et au printemps en Atlantique.
caractère :
nourriture : carnivore il consomme : poissons, crevettes, crabes, céphalopodes, coquillages
âge limite : plus de 20 ans
cuisine : chair très appréciée.
techniques de pêche :
appâts : surtout arenicole, néréide blanche, crevette, crabe mou, sardine, lançon, encornet. Puis couteau et autre néréide de vase et de roche.
période de pêche : mai, juin puis de septembre à novembre. Décembre et juillet-août moyen. (toute l'année en Méditerrannée).
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Main nous, nous ne pêchons pas pour le sport !nous pêchons ...ben..pour manger, on pêche juste ce qu'il faut...ou ce que l'on peut surtout ......
Recette ?.......OK !!
RECETTE : Bar rôti à la fondue de poireaux
Pour 4 personnes
1 bar de 1 kg environ
1 kg de jeunes poireaux
1 pomme traditionnelle (boskoop, reinette, grise du Canada, clochard)
Aneth
Chapelure
Sel, poivre
Beurre
Epluchez les poireaux et lavez-les soigneusement. Essorez-les puis taillez-les en rondelles de taille régulière. Versez-les dans une sauteuse avec sel et poivre, et une noix de beurre. Faites-les fondre sur feu moyen en remuant avec une cuiller en bois.
Epluchez la pomme et coupez-la en lamelle : mélangez-la aux poireaux. Allumez le four thermostat 8. Au bout de 10 à 15 mn de cuisson, les poireaux sont translucides. Versez-les dans le fond d'un plat allant au four.
Videz le bar et écaillez-le. Lavez-le et frottez ses flancs de sel et de poivre ; garnissez-le d'aneth et disposez-le sur les poireaux. Mettez le tout à cuire pendant 20 mn.
Servez bien chaud. Découpez la peau et détachez les filets du bar pour servir chaque convive. Assaisonnez de jus de citron et dégustez.
Par les surfcasters
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Alors ça ! hou la la .... !! ça ..c'est bon,.... à la poêle, avec une sauce citron beure, et un petit coup de vin blanc...terrible je vous dis !
Mais bon, ...à quatre sur 30 cm de poisson....c'est juste pour le goût !
Mais la pêche, c'est un partage. (.....enfin......là quand même !...30 cm à quatre !...La prochaine fois je me le cuisine direct sur la plage !)
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Recette proposée par Valérie Barbillon :
"Le poisson préféré de toute la famille."
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Difficulté : Facile
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Pour 2 personnes :
- 2 belles soles
- 250 g de champignons frais
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1/2 citron pressé
- farine
- sel, poivre
Accompagnement :
- riz, pommes de terre à l'eau ou sautées
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1/ Roulez les soles dans la farine. Faites mousser 6 cuillères à soupe de beurre et l'huile dans la poêle. Plongez les soles dans la poêle chaude et faites-les revenir et dorer de chaque côté pendant 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
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2/ Pendant ce temps, rincez et coupez les champignons. Retirez les soles et réservez-les. Faites revenir les champignons pendant 10 minutes et arrosez-les du jus de citron.
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3/ Quand l'accompagnement est prêt, remettez à réchauffer les soles ainsi que les champignons. Servez tout de suite.
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| Pour finir ... Quand vous achetez les soles, demandez à votre poissonnier de les peler. |
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Collioure blanc « Trémadoc » Domaine Madeloc 2005.
Vin extrêmement aromatique sur les fleurs et les fruits blancs. Ce vin sera à l’aise avec une sole au beurre citronné, des anchois frais, des anguilles en persillade et la bouillabaisse. Domaine de Madeloc |
Par les surfcasters
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